上海 餐飲設(shè)計(jì)

餐飲設(shè)計(jì)不僅僅是一個(gè)空間的構(gòu)造，更是一個(gè)品牌形象的展示。本文將從不同角度闡述上海餐飲設(shè)計(jì)如何創(chuàng)意空間，打造美食品牌形象。其中包括定位與目標(biāo)、設(shè)計(jì)元素的選擇、環(huán)境氛圍的營(yíng)造以及菜品呈現(xiàn)的獨(dú)特性。通過(guò)本文可直觀的理解如何用設(shè)計(jì)創(chuàng)造美食品牌的形象效果。

一、定位與目標(biāo)

在進(jìn)行餐飲設(shè)計(jì)時(shí)，首先需要明確餐廳的定位和目標(biāo)。餐廳的定位決定了其所要反映的色彩、元素和特點(diǎn)。同時(shí)，明確餐廳的目標(biāo)，例如人群特點(diǎn)和需求狀況，是獲得成功的關(guān)鍵要素。如“海鮮自助餐廳”需追求豪華大氣、海洋氣息和簡(jiǎn)便使用等，明確設(shè)計(jì)目標(biāo)十分重要。所以在餐廳設(shè)計(jì)前，需要對(duì)定位和目標(biāo)進(jìn)行足夠的研究。

為了更好地服務(wù)目標(biāo)客戶，不同餐飲品牌應(yīng)該進(jìn)行不同的空間元素設(shè)計(jì)和形象建立。在上海餐飲設(shè)計(jì)中，定位與目標(biāo)已成為一個(gè)不可忽視的方面，它代表企業(yè)的文化和品牌價(jià)值。因此，設(shè)計(jì)師需要清楚地了解品牌定位，確定產(chǎn)品形象，以創(chuàng)作出更加合適的美食品牌。

從具體實(shí)例上來(lái)講，在設(shè)計(jì)上海一家日料店鋪時(shí)，設(shè)計(jì)師深入了解了日本文化、料理和風(fēng)俗。根據(jù)這些情況，設(shè)計(jì)師將店鋪定位于日本的傳統(tǒng)、鄭重、快捷的風(fēng)格，并于室內(nèi)、菜品等方面完美呈現(xiàn)出來(lái)。設(shè)計(jì)風(fēng)格清新素雅，布置優(yōu)雅大方。

二、環(huán)境氛圍的營(yíng)造

餐飲設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)所選定的定位來(lái)刻畫(huà)符合該定位的餐廳環(huán)境氛圍，并創(chuàng)造具有視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)三個(gè)層面的沉浸式體驗(yàn)。設(shè)計(jì)師可以通過(guò)不同的墻壁裝飾、色調(diào)設(shè)置、燈光效果等方式，讓顧客在用餐時(shí)感受到宜人的氛圍。

其中，墻壁裝飾是餐廳空間設(shè)計(jì)時(shí)比較重要的環(huán)節(jié)，它可以決定餐飲店的色彩和普遍視覺(jué)感。此外，燈光也是營(yíng)造氛圍的關(guān)鍵要素。如果要打造儒雅古典風(fēng)，就應(yīng)該選擇柔和光線。如果要打造年輕時(shí)尚風(fēng)格，則需要較亮的照明。

在上海，為了打造高端餐飲環(huán)境氛圍，越來(lái)越多的餐廳采用了自然光照明的設(shè)計(jì)方式。例如，斗味川菜采用的是天然光照，讓顧客進(jìn)入門(mén)店就感受到了溫馨舒適的氛圍。此外，餐廳門(mén)前的花藝燈光布置也成為吸引顧客的獨(dú)特裝飾。

三、設(shè)計(jì)元素的選擇

在上海餐飲設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)元素的選擇也是非常關(guān)鍵的。這些元素包括了從大到小的空間格局、裝飾品、別樣植物和桌椅設(shè)計(jì)等。由于餐飲設(shè)計(jì)帶有主題化的原則，在策劃時(shí)一定要注意餐廳的氛圍，同時(shí)細(xì)節(jié)也需要注意，如食品擺盤(pán)、陳設(shè)等需要根據(jù)主題來(lái)設(shè)置。

其中，在設(shè)計(jì)中尤其不可忽略的是桌椅的設(shè)計(jì)。在選擇桌椅款式的時(shí)候，應(yīng)該整體考慮內(nèi)外風(fēng)格色彩的平衡，同時(shí)融入符合主題要素，從而達(dá)到統(tǒng)一與協(xié)調(diào)的效果，提高顧客用餐的印象。在實(shí)際案例中，上海一家以美之國(guó)度假風(fēng)為主題的長(zhǎng)度早餐店鋪，特別解決了曲線美感剪裁的桌椅——以美式風(fēng)格為創(chuàng)作原型，充滿海洋元素，為就餐者帶來(lái)舒適的用餐體驗(yàn)。

四、菜品呈現(xiàn)的獨(dú)特性

餐飲設(shè)計(jì)的另一個(gè)關(guān)鍵要素就是菜品。在美食品牌的設(shè)計(jì)中，需要充分結(jié)合菜品的品質(zhì)、口感等因素，滿足個(gè)性化的需求。這個(gè)要素需要考量一系列問(wèn)題，如精美食材的選擇、烹飪方式的設(shè)置、服務(wù)員的禮儀等等。只有這些方面展現(xiàn)出來(lái)的飲食創(chuàng)新與專(zhuān)業(yè)，才能更加贏得消費(fèi)者心理的認(rèn)可。

在菜品呈現(xiàn)方面，越來(lái)越多的餐廳已經(jīng)注意到了裝飾品的巨大作用。通過(guò)商店內(nèi)外帶著主題的小擺設(shè)、薄荷、香草墊等，能夠吸引顧客，讓就餐過(guò)程更加愉快。如上海一家西餐廳鋪，采用幾何圖案的點(diǎn)心巧克力裝飾品，讓顧客充分感受到了品牌的特色和差異化的服務(wù)。

總結(jié)：

餐飲設(shè)計(jì)從餐廳定位和目標(biāo)的研究開(kāi)始，分別創(chuàng)作出個(gè)性化的環(huán)境氛圍、選用的設(shè)計(jì)元素、菜品的呈現(xiàn)體驗(yàn)。只有充分挖掘這些方面的潛力，才能真正將餐飲設(shè)計(jì)作為一種美食品牌形象的打造工具。這，并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程，需要經(jīng)過(guò)研究和不斷嘗試，才能達(dá)到理想的效果。

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上海 餐飲設(shè)計(jì)配圖為北京vi設(shè)計(jì)公司作品

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